Gr. 500 di pasta di mandorle colorata verde, gr. 300 di ricotta di pecora, gr. 80 di zucchero semolato, gr. 200 di pasta di zucchero o fondente, gr. 100 di pan di spagna, una bustina di vaniglina, ciliegie candite, scorzette di arancia candite, sale.

Stendete la pasta di mandorle in uno strato di circa 3 mm. e rivestite degli stampini a cupola foderati di pellicola trasparante per alimenti.

Farcite queste formine con la crema preparata amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale.
Sbriciolate il pan di spagna e spargetelo sulla crema in modo da ricoprirla.
A questo punto, capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino e velate la superficie con il fondente sciolto a bagnomaria.
Fate asciugare e applicate al centro di ogni cassatina una ciliegia candita e una scorzetta di arancia, e buon appetito!