Fiamma blu: Indica una combustione completa del gas. In questo caso, il gas (principalmente metano o propano) brucia in modo efficiente con una quantità adeguata di ossigeno. I prodotti principali di questa combustione sono anidride carbonica (CO2)
​ e vapore acqueo (H2O),
che non rappresentano un rischio di intossicazione alimentare per la pizza.
Fiamma gialla o rossa: Suggerisce una combustione incompleta del gas. Questo può accadere se non c’è abbastanza ossigeno, se il bruciatore è sporco o mal regolato. In una combustione incompleta si possono formare monossido di carbonio (CO), fuliggine (particelle di carbonio incombusto) e altri sottoprodotti indesiderati.
Rischio di intossicazione alimentare:

Monossido di carbonio (CO): Questo è un gas inodore e incolore, altamente tossico se inalato in quantità significative. Tuttavia, è importante sottolineare che il monossido di carbonio è un rischio principalmente per chi si trova nell’ambiente in cui avviene la combustione incompleta (ad esempio, i pizzaioli che lavorano vicino al forno), non tanto per l’alimento cotto. La pizza in sé non assorbirebbe quantità pericolose di monossido di carbonio.
Fuliggine e altri sottoprodotti: Una fiamma gialla o rossa può depositare fuliggine sulla pizza, rendendola sgradevole e potenzialmente contenente residui di combustione non ideali. Potrebbe esserci un rischio di una vera e propria intossicazione alimentare , oltre alla qualità e il sapore della pizza ne risentano sicuramente.
Cosa fare:

Verifica e manutenzione: La cosa più importante è assicurarsi che il forno sia regolarmente controllato e sottoposto a manutenzione da un tecnico qualificato. Un tecnico potrà pulire i bruciatori, verificare la corretta miscelazione aria-gas e assicurare una combustione efficiente con una fiamma blu.
Ventilazione: Assicurati che il locale della pizzeria sia ben ventilato per disperdere eventuali gas di scarico.
Rilevatore di monossido di carbonio: Considera l’installazione di un rilevatore di monossido di carbonio nel locale come ulteriore misura di sicurezza per il personale.
In sintesi:

Una fiamma blu è il segno di una combustione corretta e sicura nel forno a gas. Una fiamma gialla o rossa indica un’inefficienza che va risolta principalmente per la qualità della cottura e la sicurezza dell’ambiente di lavoro.

Se la fiamma del tuo forno non è blu, ti consiglio vivamente di farla controllare al più presto da un tecnico.