Questa è una pratica che alcuni clienti hanno notato e che può generare confusione o anche delusione. Vedere la legna accatastata sotto il forno crea nell’immaginario collettivo l’idea di una cottura tradizionale e “artigianale” con il solo fuoco a legna, che conferisce alla pizza un sapore e un aroma particolari.

Tuttavia, la presenza di legna non garantisce che il forno sia effettivamente alimentato solo a legna. Ci sono diverse ragioni per cui un ristorante potrebbe mostrare la legna pur utilizzando il gas:

Marketing e atmosfera: La legna crea un’atmosfera rustica e tradizionale che molti clienti apprezzano. Può essere un elemento di design per rendere il locale più accogliente e autentico.
Integrazione dei sistemi di cottura: Alcuni forni sono ibridi, ovvero possono utilizzare sia la legna che il gas. In questi casi, la legna potrebbe essere utilizzata in parte per dare un tocco di sapore, mentre il gas è la fonte di calore principale per una maggiore efficienza e controllo della temperatura.
Solo decorazione: In alcuni casi, la legna è puramente decorativa e il forno è alimentato esclusivamente a gas.
Come capire se una pizzeria usa davvero la legna:

Osservare la fiamma: Un forno a legna produce una fiamma viva, irregolare e con fumo. Un forno a gas ha una fiamma più uniforme e pulita, spesso di colore blu.
Chiedere al personale: Non esitare a chiedere al cameriere o al pizzaiolo come viene alimentato il forno. Un locale trasparente non avrà problemi a rispondere.
Prestare attenzione all’odore: La cottura a legna conferisce alla pizza un profumo affumicato caratteristico.
Controllare il menu o il sito web: Alcuni ristoranti specificano il tipo di forno utilizzato.
È importante sottolineare che non tutte le pizzerie che mostrano la legna usano il gas. Molti locali utilizzano ancora con orgoglio il forno a legna tradizionale, preservando l’antica arte della pizza napoletana. Tuttavia, essere consapevoli di questa pratica può aiutare i consumatori a fare scelte più informate in base alle proprie preferenze.

Se per te la cottura a legna è un elemento fondamentale nella scelta della pizzeria, è sempre meglio informarsi prima di ordinare.