Ingredienti per 4 persone
– 400 gr. di riso vialone
– 60 gr. di parmigiano
– 1 bustina di zafferano
– 150 gr. di burro
– 1,5 lt. di brodo di manzo
– 60 gr.di midollo di bue
– 1 cipolla

Preparazione
Cominciate scaldando il brodo e tenendolo caldo, affettate la cipolla e grattuggiate il parmigiano;
mettete in pentola la cipolla, il midollo e 100 gr. di burro facendolo rosolare, togliete la cipolla prima di farla imbiondire e versate il riso lasciandolo tostare per 6-7 minuti ed unite un po’ alla volta il brodo al riso.
Fatelo cuocere a fiamma alta senza dimenticarvi di mescolare ed aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.
Incorporate lo zafferano dopo una ventina di minuti con il burro che vi e’ rimasto ed il formaggio.
Servite ora il risotto con un’altra spolverata di formaggio.