Secondo il disciplinare della Specialità Tradizionale Garantita (STG) “Pizza Napoletana”, la cottura gioca un ruolo cruciale. Ecco i punti chiave:

Forno a Legna:
Il disciplinare STG specifica che la cottura della “Pizza Napoletana” deve avvenire esclusivamente in forni a legna.
Questo requisito è fondamentale per ottenere le caratteristiche distintive della pizza, come il cornicione alveolato e il sapore unico.
Temperatura:
La temperatura del forno a legna deve raggiungere circa 485 °C.
Questa temperatura elevata consente una cottura rapida, generalmente tra 60 e 90 secondi, essenziale per la consistenza e il sapore della pizza.
Caratteristiche della Pizza:
La cottura nel forno a legna contribuisce a creare un cornicione dorato, morbido e alveolato, e una parte centrale sottile e fragrante.
In sintesi, il disciplinare STG “Pizza Napoletana” è molto chiaro: la cottura deve avvenire in un forno a legna per rispettare la tradizione e garantire le caratteristiche uniche di questa pizza.