L’installazione di impianti di filtrazione a umido (o filtri idrodinamici) nelle cucine dei ristoranti, in particolare per la preparazione di cibi cinesi, è di fondamentale importanza per diverse ragioni, che riguardano la sicurezza, l’igiene, la qualità dell’aria e il rispetto delle normative.
Ecco i motivi principali per cui è cruciale adottare questi sistemi:

• Elevata produzione di fumi, grassi e odori: La cottura dei cibi cinesi, come la frittura a immersione o la cottura al wok a fuoco vivo, genera una quantità significativa di fumi, vapori, grassi e particelle oleose. Questi inquinanti, se non adeguatamente trattati, si disperdono nell’aria, si depositano su superfici e attrezzature e creano cattivi odori che possono invadere la sala ristorante e i locali vicini. I filtri a umido sono particolarmente efficaci nel catturare queste sostanze.
• Sicurezza antincendio: L’accumulo di grassi nei condotti di aspirazione e nelle cappe è una delle principali cause di incendi nei ristoranti. I filtri a umido, utilizzando l’acqua come agente filtrante, intercettano e lavano via i grassi prima che possano depositarsi, riducendo drasticamente il rischio di roghi. Questo rende l’ambiente di lavoro molto più sicuro.
• Igiene e salute dell’ambiente: I sistemi a umido garantiscono un’aria più pulita e salubre sia in cucina che nella sala ristorante. Rimuovono fumi, particelle nocive e sostanze chimiche volatili, contribuendo a un ambiente di lavoro più igienico per il personale e a un’esperienza più piacevole e confortevole per i clienti.
• Rispetto delle normative: Esistono normative rigorose in materia di igiene, sicurezza sul lavoro e gestione delle emissioni inquinanti per i locali di ristorazione. L’installazione di sistemi di filtrazione efficaci, come quelli a umido, consente di rispettare questi requisiti e di evitare sanzioni. Molti regolamenti edilizi locali e normative sanitarie richiedono sistemi di aspirazione e depurazione che garantiscano il non disturbo del vicinato e la tutela della salute pubblica.
• Riduzione dell’impatto ambientale: I fumi e le particelle inquinanti emesse dai ristoranti contribuiscono all’inquinamento atmosferico. I filtri a umido riducono in modo significativo queste emissioni, contribuendo a un minore impatto sull’ambiente circostante.
• Efficienza e manutenzione: I filtri a umido possono essere molto efficienti e, in alcuni casi, consentono di riutilizzare l’acqua dopo il filtraggio, riducendo i consumi. Inoltre, l’efficacia di questi sistemi a lungo termine è superiore rispetto a soluzioni che si basano solo su filtri tradizionali che richiedono una pulizia o una sostituzione molto frequente.
  In sintesi, installare un impianto di filtrazione a umido è una scelta strategica e responsabile per un ristorante che prepara cibi cinesi, in quanto garantisce la sicurezza, il rispetto delle leggi, il benessere del personale e dei clienti e contribuisce a una gestione più pulita e sostenibile dell’attività.