Perché un forno a gas produce fuliggine?
La fuliggine nel forno a gas non deriva solo dal combustibile, ma da tre fattori principali:
- Combustione Incompleta (Fiamma Gialla): Se il bruciatore non è tarato correttamente o è sporco, la miscela aria-gas è squilibrata. Una fiamma gialla indica produzione di carbonio incombusto (fuliggine), che si deposita sulla volta del forno e nella canna fumaria.
- Farina di Spolvero: È la causa principale nelle pizzerie. La farina che cade sulla platea brucia istantaneamente ad alte temperature ($350-450$°C), trasformandosi in polvere carboniosa finissima che il calore trascina verso l’alto.
- Grassi e Condimenti: L’evaporazione di grassi (mozzarella, olio) crea vapori che, raffreddandosi nella canna fumaria, si legano alla polvere di farina creando uno strato nero e viscoso simile alla fuliggine della legna.
Quando l’abbattitore è necessario (o obbligatorio)?
Anche se la normativa nazionale (UNI 8723) non lo cita esplicitamente come obbligo per il gas (a differenza della legna), l’abbattitore viene installato per tre motivi critici:
- Tutela contro le denunce (Art. 674 C.P.): Se la fuliggine della farina bruciata finisce sui panni stesi dei vicini o imbratta le facciate, rischi una denuncia per “getto pericoloso di cose”. L’abbattitore ad acqua è l’unico modo per “lavare” i fumi e fermare queste particelle.
- Prevenzione Incendi: L’accumulo di farina carbonizzata e grassi nella canna fumaria è altamente infiammabile. L’abbattitore riduce drasticamente questo rischio, mantenendo la canna fumaria pulita più a lungo.
- Regolamenti Locali e ASL: In molti centri storici o zone ad alta densità abitativa, le ASL o i Regolamenti Comunali d’Igiene impongono il trattamento dei fumi indipendentemente dal combustibile, specialmente se lo scarico non è ottimale.
