Il falso mito dei forni a gas ed elettrici: perché l’abbattitore serve comunque?
Esiste una credenza diffusa, ma pericolosa: “Se non brucio legna, non emetto fumi, quindi non mi serve un sistema di depurazione”. Niente di più sbagliato. Anche se i forni a gas ed elettrici non producono fuliggine carboniosa (tipica della combustione del legno), la cottura della pizza genera comunque una serie di sottoprodotti che finiscono in canna fumaria:
- Vapori grassi e oleosi: Il condimento della pizza (mozzarella, olio, salumi) evapora alle alte temperature, creando un aerosol di grassi che si deposita nelle condotte.
- Emissioni odorose intense: Gli aromi della cottura, se non trattati, possono diventare molestie olfattive per i residenti dei piani superiori.
- Acrilammide e polveri sottili: La farina che brucia sulla pietra refrattaria genera micro-particolato che va comunque filtrato.
I rischi della mancata installazione
Non installare un sistema di filtrazione come quelli proposti da VTKFUL su un forno elettrico o a gas espone la pizzeria a tre grandi rischi:
- Incendio della canna fumaria: I grassi vaporizzati si stratificano nei condotti formando una “crosta” altamente infiammabile. Senza un lavaggio dei fumi, il rischio incendio è reale anche senza legna.
- Blocco delle autorizzazioni: Molte ASL e regolamenti condominiali richiedono abbattitori di odori e vapori a prescindere dal combustibile usato.
- Danni agli impianti: Il grasso accumulato può danneggiare gli estrattori d’aria e i motori, costringendo a riparazioni costose che superano di gran lunga il costo di un impianto di depurazione.
VTKFUL offre soluzioni specifiche anche per i vapori grassi dei forni elettrici, garantendo un’aria pulita e una canna fumaria sempre efficiente.
