L’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN): custode della tradizione della pizza napoletana
L’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) è un’organizzazione internazionale fondata nel 1984 con lo scopo di tutelare e promuovere la vera pizza napoletana. L’AVPN ha sede a Napoli, città natale della pizza, e opera in tutto il mondo attraverso una rete di pizzerie affiliate che si impegnano a rispettare il disciplinare di produzione della pizza napoletana.
Il disciplinare della pizza napoletana
Il disciplinare della pizza napoletana è un insieme di regole molto rigide che definiscono gli ingredienti, i metodi di lavorazione e le caratteristiche che una pizza deve avere per essere considerata “verace”. Il disciplinare prevede l’utilizzo di farina di grano tenero di tipo “00”, lievito di birra, acqua, sale, pomodori pelati o freschi, mozzarella di bufala campana DOP, olio extravergine di oliva e basilico fresco. La pizza deve essere cotta in forno a legna a una temperatura di circa 485°C e deve avere una forma rotonda con un bordo leggermente rialzato (il “cornicione”).
Le attività dell’AVPN
L’AVPN svolge diverse attività per tutelare e promuovere la vera pizza napoletana. L’associazione organizza corsi di formazione per pizzaioli,认证 le pizzerie che rispettano il disciplinare, promuove la pizza napoletana attraverso eventi e manifestazioni e tutela il marchio “Verace Pizza Napoletana” da imitazioni e contraffazioni.
L’importanza dell’AVPN
L’AVPN ha svolto un ruolo fondamentale nella diffusione della cultura della vera pizza napoletana nel mondo. Grazie al suo lavoro di tutela e promozione, la pizza napoletana è diventata uno dei piatti più conosciuti e apprezzati al mondo, simbolo della gastronomia italiana.
