Procedimento:
Per preparare la pasta bisogna versare in un recipiente di plastica leggero la farina, quindi fare al centro una conca. Versare un cucchiaino di sale, un cucchiaio scarso d’olio d’oliva e un bicchiere abbondante di acqua calda nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Impastare il tutto e lavorare un po’ la pasta; appena ottenuta una palla, praticare un taglio a croce per facilitarne la crescita e poi coprire il recipiente con un canovaccio e lasciarla lievitare per un’ora circa.

Intanto che la pasta lievita mondare, lavare l’insalata e farla sgocciolare bene. Far soffriggere l’aglio tagliato a fette in un tegame con l’olio, appena si colora eliminarlo e aggiungere i capperi e la scarola e cuocerla finche’ e’ appassita, salare, pepare aggiungere le olive tagliate a pezzi e i filetti d’acciuga tritati. Fate cuocere ancora per qualche minuto e poi lasciar raffreddare.

Dopo la lievitazione lavorare ancora la pasta, quindi spianarla ricavandone una sfoglia di pochi.