Abbattitori di fuliggine e fumi:
- Cos’è: Sono dispositivi specificamente progettati per catturare e neutralizzare le particelle di fuliggine e gli odori prodotti dalla combustione della legna nei forni a legna.
- Come funzionano: Utilizzano principalmente l’acqua per la depurazione. L’aria contenente fuliggine viene fatta passare attraverso un sistema di lavaggio ad acqua, che intrappola le particelle e le fa precipitare.
- Benefici:
- Riduzione dell’inquinamento: Riducono drasticamente le emissioni di particolato nell’ambiente, migliorando la qualità dell’aria.
- Protezione delle canne fumarie: Evitano l’accumulo di fuliggine nelle canne fumarie, prevenendo ostinazioni e potenziali incendi.
- Miglioramento delle condizioni lavorative: Riducono gli odori sgradevoli all’interno del locale, creando un ambiente di lavoro più salubre.
- Conformità alle normative: Molte città e regioni impongono limiti alle emissioni, e questi dispositivi consentono di rispettare le normative vigenti.
Depuratori di fumi:
- Funzione: La loro funzione è essenzialmente la stessa degli abbattitori di fuliggine, ovvero depurare i fumi di combustione.
Cappe ristorante:
- Ruolo: Le cappe sono sistemi di aspirazione che raccolgono i fumi, i vapori e gli odori prodotti durante la cottura.
- Relazione con gli abbattitori: Gli abbattitori di fumi vengono spesso installati a valle delle cappe per trattare i fumi aspirati e renderli meno inquinanti prima del loro rilascio nell’ambiente.
Trattamento della fuliggine:
- Obiettivo: Il trattamento della fuliggine mira a eliminare o ridurre le particelle di carbonio fine prodotte dalla combustione.
- Metodi: Oltre agli abbattitori, esistono altri metodi, come l’installazione di filtri o l’utilizzo di prodotti chimici, ma l’acqua rimane il metodo più efficace e ecologico.
Fumi:
- Composizione: I fumi prodotti dalla combustion della legna contengono una miscela di gas, vapori e particelle solide, tra cui la fuliggine.
- Impatti: Se non trattati adeguatamente, i fumi possono causare inquinamento atmosferico, problemi respiratori e fastidi per i vicini.
Perché sono importanti per le pizzerie:
- Qualità dell’aria: Contribuiscono a creare un ambiente più sano sia per i lavoratori che per i clienti.
- Immagine del locale: Una pizzeria dotata di un sistema di depurazione dei fumi trasmette un’immagine di attenzione alla qualità e al rispetto dell’ambiente.
- Normative: Come già detto, molti comuni impongono l’installazione di questi sistemi per limitare l’inquinamento.
Gli abbattitori di fuliggine e fumi sono strumenti essenziali per le pizzerie che utilizzano forni a legna. Consentono di ridurre l’impatto ambientale, di migliorare le condizioni di lavoro e di rispettare le normative vigenti.