Nonostante la cottura elettrica non produca fumi di combustione, un forno elettrico per pizzeria necessita di un sistema di abbattimento fumi, nello specifico un depuratore a umido ad acqua a ricircolo, per le ragioni che hai giustamente evidenziato.

La caduta di olio, pomodoro, farina e la bruciatura dell’impasto sul piano di cottura incandescente generano:

Fumi: Anche se non derivanti da una combustione diretta di legna o gas, questi residui organici, a contatto con le alte temperature, producono fumi carichi di particolato, sostanze grasse e odori.
Particolato: Le particelle solide e liquide sospese nell’aria possono essere rilasciate nell’ambiente.
Odori: La decomposizione termica di questi alimenti genera odori che possono essere sgradevoli e potenzialmente problematici per il vicinato.
Un depuratore a umido ad acqua a ricircolo è particolarmente efficace in questi casi perché:

Abbatte il particolato: Le particelle vengono intrappolate dalle goccioline d’acqua create all’interno del depuratore.
Neutralizza gli odori: L’acqua può essere additivata con sostanze neutralizzanti per ridurre gli odori.
Raffredda i fumi: Il contatto con l’acqua abbassa la temperatura dei fumi.
È a ricircolo: L’acqua viene filtrata e riutilizzata, riducendo il consumo idrico.
Quindi, ricapitolando e correggendo la mia precedente affermazione:

Sì, un forno elettrico per pizzeria necessita di un depuratore di fumi, in particolare un depuratore a umido ad acqua a ricircolo, per gestire i fumi, il particolato e gli odori prodotti dalla carbonizzazione di residui di cibo (olio, pomodoro, farina, impasto bruciato) sul piano di cottura incandescente.