I forni a gas per pizzerie sono tra le apparecchiature più comunemente utilizzate nel settore della ristorazione, grazie alla loro efficienza e rapidità di cottura. Tuttavia, il loro uso può comportare rischi significativi legati all’inquinamento e alla salute dei pizzaioli, soprattutto per quanto riguarda l’esposizione a sostanze nocive e l’inquinamento atmosferico indoor.Inquinamento prodotto dai forni a gasI forni a gas, durante il funzionamento, emettono principalmente monossido di carbonio (CO), biossido di azoto (NO2) e particolato fine (PM 2.5). Queste sostanze sono generate dalla combustione del metano o propano e possono accumularsi negli ambienti chiusi come le cucine di pizzerie, specialmente senza un’adeguata aerazione. La presenza di queste emissioni contribuisce non solo all’inquinamento indoor, ma può anche influenzare la qualità dell’aria esterna in modo cumulativo.Implicazioni sulla salute dei pizzaioliL’esposizione prolungata a queste sostanze può avere effetti nocivi sulla salute dei lavoratori. Il monossido di carbonio, ad esempio, è un gas incolore e inodore che può causare malesseri anche gravi come cefalee, vertigini, affaticamento e, nei casi più gravi, intossicazione acuta, fino a complicanze cardiache e neurologiche .Il biossido di azoto è irrilevante come irritante delle vie respiratorie, aggravando condizioni come l’asma e causando irritazioni a livello delle mucose. Anche le particelle fini, come il PM 2.5, sono associate a problemi respiratori cronici, riduzione della function polmonare, e aumentato rischio di malattie cardiovascolari .La gestione del rischio e le misure di sicurezzaPer tutelare la salute dei pizzaioli e ridurre l’inquinamento indoor, è fondamentale adottare sistemi di ventilazione efficaci e monitorare regolarmente le emissioni di gas nocivi. L’installazione di cappe di aspirazione con filtri adeguati, l’uso di rilevatori di monossido di carbonio e la manutenzione periodica dei forni sono strumenti essenziali per minimizzare i rischi.Inoltre, la formazione periodica del personale circa i rischi legati alle emissioni e le corrette pratiche di sicurezza rappresentano un altro passo importante per prevenire incidenti e malesseri legati all’inquinamento da combustione .ConclusioniL’impiego dei forni a gas nella pizzeria, sebbene rappresenti una scelta tecnica e professionale diffusa, comporta rischi ambientali e salute pubblica che non devono essere sottovalutati. Un’adeguata gestione delle emissioni e il rispetto delle normative di sicurezza sono fondamentali per garantire un ambiente di lavoro salubre e proteggere la salute dei pizzaioli, prevenendo così problemi di inquinamento indoor e facilitando un lavoro più sicuro e sostenibile.L’inquinamento verso l’esterno prodotto da un forno a gas per pizzeria riguarda principalmente le emissioni di gas di scarico contenenti sostanze nocive come monossido di carbonio (CO), biossido di azoto (NO2), idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e particolato. Questi inquinanti, generati dalla combustione del gas, vengono emessi tramite la canna fumaria e possono contribuire all’inquinamento ambientale esterno se non adeguatamente gestiti tramite sistemi di depurazione e ventilazione.Un sistema di depurazione dei fumi a ricircolo d’acqua può ridurre la quantità di particolato e alcune impurità. Inoltre, il forno a gas comporta rischi di perdite di gas combustibile, con il pericolo di esplosioni e di rilascio di gas incombusti nell’ambiente. Anche la contaminazione del cibo cotto con sostanze nocive formate durante la combustione incompleta è un punto critico.Per minimizzare l’inquinamento esterno e tutelare la salute pubblica, è essenziale che le pizzerie adottino sistemi di aspirazione efficaci, effettuino regolari manutenzioni sulle tubazioni e i bruciatori, aggiornino canne fumarie e rispettino le normative ambientali locali. Inoltre, la ventilazione e la depurazione aiutano a ridurre le emissioni, ma non annullano completamente i rischi associati all’uso intensivo di forni a gas nelle aree urbane.Questi aspetti evidenziano l’importanza di una gestione responsabile dell’impatto ambientale legato ai forni a gas per pizzeria, con una attenzione particolare alle emissioni all’esterno che contribuiscono all’inquinamento atmosferico locale e globale