L’uscita dei fumi a parete per la ristorazione è un tema complesso, regolato da normative specifiche che variano a livello locale e nazionale. In generale, è possibile ottenere l’autorizzazione per tale tipo di scarico, ma solo a determinate condizioni e previo rispetto di precisi requisiti.

Normativa di riferimento:

• Normativa nazionale:
• La normativa nazionale o regionale non è contraria a tale applicazione ma bisogna:
  • La norma UNI 7129 fornisce indicazioni sulle distanze minime da rispettare per gli scarichi a parete.
  • la norma UNI EN 13779:2008, oggi sostituita dalla UNI EN 16798-3:2018, che consente lo scarico diretto a parete dei fumi solo se l’emissione derivante dalla cottura risulta declassificata da EHA4 ad EHA2, tramite filtrazione ed abbattimento degli inquinanti.
• Normativa locale:
  • L’art. 844 del Codice Civile con riferimento alla “normale tollerabilità” è sempre preso in considerazione.

Requisiti e condizioni:

• Impianto di depurazione:
  • È indispensabile l’installazione di un impianto di depurazione fumi e odori certificato ed efficiente, in grado di abbattere le emissioni inquinanti e gli odori molesti.
  • Le tecnologie più utilizzate sono gli impianti ad umido o a nebulizzazione, che non richiedono l’uso di carboni attivi.
  • L’impianto deve essere dimensionato in base alle caratteristiche dell’attività di ristorazione e al tipo di cucina.
• Distanze minime:
  • È necessario rispettare le distanze minime da finestre, balconi, terrazzi e altre aperture, come previsto dalla norma UNI 7129 e dai regolamenti locali.
• Autorizzazioni:
  • È necessario ottenere le autorizzazioni necessarie dagli enti competenti, come il Comune e l’ASL a volte anche in deroga.
  • La documentazione da presentare include il progetto dell’impianto di depurazione, le certificazioni dei sistemi utilizzati e la relazione tecnica sulle emissioni.
• Valutazione dell’impatto ambientale:
  • In alcuni casi, potrebbe essere richiesta una valutazione dell’impatto ambientale per verificare che lo scarico dei fumi non causi problemi di inquinamento o di molestie olfattive.

Considerazioni aggiuntive:

• La scelta della tecnologia di depurazione deve essere valutata attentamente, tenendo conto delle caratteristiche dell’attività di ristorazione e delle normative locali.
• È fondamentale affidarsi a professionisti esperti per la progettazione, l’installazione e la manutenzione dell’impianto di depurazione.
• Il rispetto delle normative e dei requisiti è essenziale per evitare sanzioni e problemi con il vicinato.