IL BUSINESS DEL FUMO: SE L’ABBATTITORE DI FULIGGINE DIVENTA IL NUOVO “EL DORADO” DEI COSTRUTTORI IMPROVVISATI

Napoli – C’è stato il boom delle mascherine, poi l’era dei monopattini, seguita a ruota dai general contractor del Superbonus. Oggi, la nuova frontiera del guadagno facile e a impatto zero (ma solo sulle tasche di chi produce) ha l’odore acre della legna bruciata. Benvenuti nell’era degli abbattitori di fuliggine “fai-da-te”.

Negli ultimi mesi, il mercato della ristorazione – in particolare quello delle pizzerie a legna e delle amate bracerie – è stato investito da un fenomeno tanto bizzarro quanto preoccupante: aziende metalmeccaniche, idraulici riconvertiti, o semplici avventurieri dell’imprenditoria che, dalla sera alla mattina, si sono riscoperti “leader mondiali nella depurazione dei fumi”.

L’algoritmo del miracolo: una lamiera, una pompa e tanta fantasia

Il meccanismo è quasi sempre lo stesso. Si prende un fusto d’acciaio, ci si infila dentro una pompa idraulica da giardino, una serie di ugelli per spruzzare acqua e si applica una laida targhetta con la dicitura “Eco-Green-Clean”. Ed ecco che, per magia, l’officina che fino a ieri riparava serrande diventa una start-up ecologica di punta.

Il motore di questa metamorfosi è la stretta normativa sui regolamenti comunali e sulle emissioni in atmosfera. Con i residenti dei centri storici sul piede di guerra per la fuliggine che imbratta i panni stesi, i ristoratori si trovano costretti ad adeguarsi rapidamente. E dove c’è un obbligo di legge, spesso nasce lo sciacallaggio commerciale.

“Ci hanno promesso che avremmo risolto ogni problema con i vicini a metà prezzo rispetto ai marchi storici,” racconta un pizzaiolo napoletano che preferisce restare anonimo. “Risultato? Dopo due settimane l’acqua ha iniziato a colare dal soffitto e la canna fumaria era completamente intasata di catrame. Abbiamo rischiato l’incendio.”

Il rischio: non è solo fumo negli occhi

Se da un lato la situazione fa sorridere, dall’altro i rischi per la sicurezza sono altissimi. Un abbattitore di fuliggine a umido non è un elettrodomestico qualunque: gestisce fumi ad altissime temperature, fuliggine altamente infiammabile e acqua.

I produttori improvvisati spesso ignorano concetti fondamentali come:

• La fluidodinamica: Un sistema progettato male “strozza” il tiraggio della canna fumaria, rimandando il monossido di carbonio dritto nella cucina del ristorante.
• Le certificazioni (quelle vere): Un conto è stampare un bollino “CE” su un foglio Word, un altro è progettare la macchina rispettando i severi standard costruttivi obbligatori e i test di laboratorio termici e di sicurezza elettrica.
• La manutenzione: Lavare i fumi significa produrre fanghi acidi e corrosivi. Le macchine improvvisate si autodistruggono a causa della ruggine nel giro di pochi mesi.

Como riconoscere i “professionisti del lunedì”

Il mercato, fortunatamente, offre anche aziende storiche e ingegneri che studiano questi sistemi da decenni. Per i ristoratori, il pericolo di cadere nella trappola del risparmio è dietro l’angolo. Gli esperti del settore consigliano di diffidare da tre segnali d’allarme precisi:

La bolla è destinata a sgonfiarsi?

Come per ogni “febbre dell’oro”, anche questa è destinata a lasciare sul campo molti detriti. Non appena i nodi verranno al pettine – tra controlli delle autorità sanitarie, sanzioni e, purtroppo, canne fumarie incendiate – i produttori della domenica torneranno probabilmente a fare quello che facevano prima.

Nel frattempo, l’unica difesa per i ristoratori resta il buon senso: l’ecologia e la sicurezza non si improvvisano, e la fuliggine, purtroppo per i venditori di fumo, non si cancella con le chiacchiere.